Технологические инструкции, как часть системы управления качеством продукции

Аннотация

Совершенствование технической документации на продукцию из водных биоресурсов приобретает особую актуальность и значимость в рамках создания системы управления качеством рыбной продукции. В связи с этим проведена актуализация и гармонизация технологических инструкций, по изготовлению мороженых креветок и мороженой морской капусты, с современными требованиями технических регламентов к производственным процессам, обеспечивающим безопасность и высокое качество готовых товаров. В статье приведены технологические схемы изготовления мороженых креветок и мороженой морской капусты, точки контроля технологических процессов, рекомендованы средства измерений контролируемых параметров технологических процессов. Разработанные на основе анализа современных требований к процессам производства мороженых креветок и мороженой морской капусты, технологического оборудования, используемого для их переработки, особенностей сырья типовые технологические инструкции обеспечат производство безопасных продовольственных товаров высокого качества, и могут служить для формирования системы управления качеством пищевой продукции на рыбоперерабатывающих предприятиях